Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Das Endergebnis

Auf Kreta haben wir eine liebe Bekannte, die uns gerne mit selbst gebackenen Plätzchen versorgt. Fast immer sind diese Plätzchen ohne Milch, Butter und Ei, also vegan, und schmecken ganz wunderbar.

Da es in diesem Frühjahr nichts mit Kreta wird, habe ich uns ähnliche Kekse mal selbst gebacken, nachdem ich ein passendes Rezept auf dem schönen Blog „Zitronen und Olivenöl“ entdeckt habe. Der korrekte Name für die Kekse ist „LadoKouloura“ von Ladi = Öl und Kouloura = Kringel, also Ölkringel.

Da es mein erster Versuch in dieser Richtung war, habe ich mich relativ eng an das Rezept gehalten.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Die Zutaten

Die Zutaten sind:

• 120 ml Olivenöl, natürlich von CretanOil / Hellenikos (*)
• 120 ml frisch gepresster Orangensaft von einer oder zwei Bioorangen, je nach Größe
• die fein abgeriebene Schale von den Orangen
• 100 g Zucker
• 1 Tütchen echter Vanillezucker (nicht Vanillinzucker!)
• je ein halber Teelöfel Natron und Backpulver
• ein halber Teelöffel Kardamom
• nicht ganz 500g Mehl Typ 505
• Sesam zum Bestreuen oder Wenden der Plätzchen

So geht’s:

• Die Hälfte des Mehls mit Natron, Backpulver, Kardamom, der Orangenschale und dem Vanillezucker mischen
• Den Zucker, damit sich schon ein bisschen auflöst, in der Mischung aus dem Orangensaft und dem Olivenöl verrühren
• Dann die Flüssigkeit mit den trockenen Bestandteilen zusammenbringen und verrühren. Ich habe das mit dem Mixer gemacht.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Teig in der Entstehung

• Jetzt nur noch soviel Mehl zugeben (in mehreren Partien), dass die Mischung nicht mehr klebt und formbar bleibt, etwa so wie weiche Knetmasse für Kinder. Die Mehlmenge kann je nach Mehlart variieren, bei mir waren es ca. 430g
• Heraus kommt ein prächtiger, duftender pistaziengrüner Teig, der jetzt nach Belieben geformt werden kann.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – fertiger Teig

• Dann geht es ans Formen der Plätzchen. Eine Aktion, die einen an ganz frühe Kindertage erinnert. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert. Nach meiner Erfahrung geht es am besten mit ca. zeige- bis kleinfingerdicken Würstchen, die man dann zu verschiedenen Formen legen kann. Ich finde die s-förmigen Spiralen am hübschesten.
• Zwischendurch den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Plätzchen mit Sesam

• Die fertigen Plätzchen habe ich in Sesam gewendet und dann auf das Blech (mit Backpapier!) gelegt. Obwohl sie durch das Backpulver und das Natron noch ein bisschen aufgehen, kann man sie relativ dicht legen, da der Teig nicht auseinander läuft. Das könnt ihr gut auf den Fotos von vorm und nach dem Backen sehen.
• Dann werden die Plätzchen ca. 20 Minuten gebacken.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Das Endergebnis

Das Resultat sind schön mürbe, feste Plätzchen mit feiner Orangennote, die mich geschmacklich sofort nach Kreta versetzen. Sehr lecker sind sie auch zum Stippen in den Kaffee oder, auch wenn noch ein bisschen Zeit bis dahin ist :-), als nicht so süßes Weihnachtsgebäck.

Hier wird es die Ladokouloura sicherlich öfter geben, da sie für uns eine schöne Alternative zu anderen, süßeren Rezepten sind.

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Neulich habe ich zum ersten Mal Tirópita gemacht.

Ein Essen, dass einen sofort an den letzten Urlaub in Griechenland  erinnert und das ein beliebtes griechisches Familienessen ist. Auch als Snack ist Tirópita sehr beliebt, da es warm, aber auch kalt sehr gut schmeckt.

Auf der Suche nach einem Rezept habe ich nur Eines festgestellt, nämlich dass man eigentlich nichts falsch machen kann, so vielfältig waren die einzelnen Varianten. Die Pita wird überall in Griechenland gerne gegessen, dementsprechend gibt es je nach Region verschiedene Zubereitungsarten.

Die meisten Rezepte, die ich gefunden haben, nehmen als Teig Fillo, den griechischen,hauchdünnen Blätterteig. Ich habe aber auch Rezepte mit ganz normalem Blätterteig gefunden.

In der Füllung haben sich, je nach Rezept, Feta, Kefalotiri, Graviera, manchmal aber auch Quark und Eier gefunden. Da ich mich auf keine besonderes Rezept festlegen konnte und außerdem meine Vorräte verbrauchen wollte, habe ich einfach mal mit den, in meinem Kühlschrank befindlichen Zutaten losgelegt.

Und so habe ich es gemacht; unser Rezept:

Die Füllung

Ich hatte insgesamt ca. 600g Käse, in diesem Fall waren es zu ungefähr gleichen Teilen Feta, Graviera und Manouri (ein griechischer Frischkäse). Den Graviera und den Manouri habe ich gerieben und dann mit einer Gabel mit dem zerbröckelten Feta vermischt.

Für die Bindung habe ich 3 Eier Größe M mit in die Käsemasse gegeben und mit wenig Salz, einer Prise Pfeffer und Oregano gemischt.

Vorbereitung des Teigs

Ich hatte 2 Platten frischen Butterblätterteig, den ich jeweils doppelt gelegt habe und so rund wie möglich ausgerollt habe.

Die erste Platte habe ich in eine gefettete 28er Springform gelegt und dabei einen Rand hochgezogen.

Dann die vorbereitete Käsemasse eingefüllt und in der Form glattgestrichen und den in der Form hochstehenden Teigrand über die Füllung geklappt und mit ein bisschen verquirltem Ei bestrichen, damit die Deckplatte Blätterteig gut haftet.

Dann die zweite, etwas kleiner ausgerollte, Platte obendrauf gelegt und gut angedrückt.

Damit die Pita das typisch griechische Aussehen erhält, habe ich die obere Teigplatte noch leicht! eingeritzt, (so geht der Teig beim Backen rautenförmig auf), mit etwas Olivenöl bestrichen und mit Sesamsaat bestreut.

Gebacken habe ich die Pita bei 180°C Umluft für ca. 50 Minuten. Sie sollte auf jeden Fall appetitlich goldbraun aussehen.

Dieses Rezept ist nur ein Vorschlag, die Käsemischung sollte allerdings  auf jeden Fall Feta enthalten.

Ob man noch andere griechische Käsesorten oder auch Kräuter wie Dill, Petersilie oder Minze zufügt, ist ganz dem eigenen Geschmack vorbehalten. Egal was man tut, es wird auf jeden Fall ein wohlschmeckender Kuchen.

Dazu passt sehr gut ein gemischter Salat mit einem leichten Essig/Öl-Dressing, siehe Titelbild oben. ;-)

Kali Orexi!

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Das Rezept und die „Foto-Dokumentation“ zu den köstlichen Melomakarona (μελομακάρονα) finden sich nebenan bei Algar-Web:

Melomakarona – der erste Versuch

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Kourabiédes – griechische Mandel-Kekse

Das Rezept samt Bildern findet sich nebenan bei Algar-Web: 

http://www.algar-web.de/kreta/kourabiedes-griechisches-gebaeck-advent/

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