Löffelsüßigkeit Feige – servierfertig mit Joghurt

Viele von uns Kreta- und Griechenlandliebhabern mit eigenem Garten haben bestimmt einen Feigenbaum im Garten. Sei es aus einem Ableger aus dem Lieblingsferienort oder ein gekauftes Bäumchen, wie bei uns hier.

Unser Bäumchen hat in diesem Jahr erstmals eine reiche Ernte hervorgebracht. Circa 80 frische Feigen konnten wir ernten und haben sie einfach frisch vom Baum genossen.

Mit den vielen Früchten, die im Herbst nicht ausgereift sind, haben wir bisher nichts angefangen, aber immer bedauert, dass die schönen kleinen Früchte nicht verwendet werden konnten.

Dann, durch einen Netzfund, wurde uns klar, dass das ja prinzipiell dasselbe ist, wie die kleinen Feigen, die im Juni zu Löffelsüßigkeiten, griechisch Glyká koutalióu, verarbeitet werden.

Also los
Man braucht:
für 500 g Feigen
500g Zucker
eine Biozitrone
eine Zimtstange

Die Feigen werden von allen Seiten angepiekst, damit später der Sirup gut in die Früchte ziehen kann.

Dann werden die Feigen im Kochtopf mit Wasser bedeckt und ca. 15 Minuten gekocht. Dann abgießen und abschrecken und den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Das ist wichtig, um alle eventuellen Giftstoffe zu entfernen. Alle Bestandteile eines Feigenbaumes sind schwach giftig, nur die reifen Feigen nicht. Ich habe deshalb beim anpieksen der Feigen auch Handschuhe getragen.

Jetzt kommt der Sirup ins Spiel:

500 g Zucker werden mit einem halben Liter Wasser aufgekocht und dabei ein paar mal umgerührt bis der Zucker sich gelöst hat.

Dann kommen die Feigen dazu und werden nochmal ca. 20 Minuten im Sirup gekocht.

Das Ganze darf dann im Topf abkühlen und bleibt bis zum nächsten Tag stehen, damit der Sirup richtig schön in die Früchte zieht.

Am nächsten Tag die Feigen aus dem Sirup nehmen und diesen mit der Zimtstange und ein paar Streifen dünn abgeschälter Zitronenschale kochen, bis er ein bisschen eindickt. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit um mindestens die Hälfte.

Dann kommt die Zitronenschale raus und dafür die Feigen wieder rein und köcheln noch einmal für ca. 10 Minuten im Sirup.

Zum Schluss die Früchte in Gläser füllen und mit dem heißen Sirup aufgießen. Die Gläser verschließen und fertig.

Löffelsüßigkeit Feige – servierfertig mit Joghurt

Die Feigen sind auf griechischen Joghurt oder auch einfach so, einfach köstlich.
Urlaubsfeeling pur im Mund

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Löffelsüßigkeit Rose – serviert mit griechischem Joghurt

Eines meiner absoluten Lieblingsdesserts auf Kreta ist der wundervolle griechische Joghurt, getoppt mit der Löffelsüßigkeit aus Rosenblättern.

Diese Löffelsüßigkeiten, auf griechisch „Gliko Koutaliou“ (γλυκο κουταλιου), , eine Art supersüßes, halbkandiertes Kompott, sind eine urgriechische Angelegenheit und es ist eine Wissenschaft für sich, sie herzustellen. Am bekanntesten sind die Sorten mit den Schalen von diversen Zitrusfrüchten, oder auch ganzen Kumquats oder Sauerkirschen.

Die spezielle Sorte mit Rosenblättern habe ich vor vielen Jahren in der Taverna Sigelakis in Sivas kennen- und liebengelernt.

Da ich gerne mal griechische Rezepte ausprobiere, lag es mir schon lange auf der Seele, mal auszuprobieren, ob ich das hier auch zubereiten kann.

Man braucht dazu viele ungespritzte Blüten einer stark duftenden Rose. In unserem Garten wächst eine „Rose de Resht“ mit einem unvergleichlich starken Duftaroma und wunderschönen, kräftig pinkfarbenen Blüten, der perfekte Grundstoff war also schon einmal vorhanden.

Die Blütenspenderin…

Als vor ein paar Tagen dann endlich genug Blüten aufgegangen waren, habe ich es dann einfach mal probiert. Am frühen Morgen (so soll man es machen) eine Schüssel voller Rosenblüten gepflückt und die Blätter vom Blütenboden getrennt. Gewaschen habe ich die Blätter nicht, da die Rose mitten in meinem Garten, ein Stück entfernt von der nächsten Straße steht.

Jetzt zum Rezept:

Die Zutaten sind:
170g geputzte Rosenblätter
700g Zucker
170ml + ca. 50ml Wasser
Saft einer Zitrone (optional)

Die Gewichtsangaben sind ca. nach dem Originalrezept entstanden (100g Blüten, 500g Zucker und 100ml Wasser).

Als erstes wird der Zucker mit dem Wasser unter Rühren aufgekocht, bis der Zucker komplett gelöst ist. Das dauert ca. 10 Minuten.

Der Zucker ist schon mal gelöst, es kann los gehen…

Wenn der Zucker komplett gelöst ist, kommen (am besten in mehreren Partien) die Blüten dazu und die Masse wird weiter sanft geköchelt. Nach 15 Minuten Kochzeit sollte der Sirup dann eigentlich fertig sein. Bei mir war er es nicht, die Rosenblätter waren noch viel zu fest und die schöne Farbe hatte sich dem Zuckersirup auch noch nicht mitgeteilt.

Löffelsüßigkeit Rose – die Blütenblätter kommen in den Zucker…

Also das Ganze noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Schon besser. Der Sirup war mittlerweile schön pink und auch die Blüten waren etwas weicher.

Hier kocht es vor sich hin… ;-)

Bei der Gelierprobe stellte sich dann heraus, dass das Ganze viel zu fest geworden ist. Also habe ich schluckweise mehr Wasser eingerührt und auch den Saft einer Zitrone (die passt für mich immer) und war dann irgendwann mit meiner Gelierprobe zufrieden, der Tropfen lief mehrere Zentimeter über den Teller.

Nach einer Kochzeit von insgesamt ca. 40 Minuten habe ich die Süßigkeit dann in vorbereitete, kleine Marmeladengläser abgefüllt. Und, während die Masse erkaltete, schon gesehen, es ist immer noch zu fest.

Trotzdem bin ich, für einen ersten Versuch, relativ zufrieden. Die Süßigkeit hat eine wunderschöne Farbe und die Rosenblätter immer noch ein ganz klein bisschen Biß.
Da die Süßigkeit eher die Konsistenz einer festen Marmelade hat, ist es in diesem speziellen Fall ratsam, die Portion, die gerade benötigt wird, mit ein bisschen Wasser zu verrühren und dann auf den Joghurt zu löffeln. So ist es dann doch relativ nah am Original.

Noch eine Anmerkung zum Geschmack: obwohl unsere Rose eine besonders stark duftende Sorte ist, schmeckt der fertige Sirup zwar sehr lecker, aber eher mild nach Rose. Ich vermute, dass die Löffelsüßigkeiten, die ich auf Kreta probiert habe, mit ein bisschen Rosenwasser versetzt waren, um den typischen, starken Rosengeschmack zu erzielen.

Falls ich in diesem Sommer noch einmal genug Blüten zusammenbekomme, probiere ich noch weiteres, deutlich aufwendigeres Rezept aus.

Aber jetzt erstmal Kalí Orexi, denn lecker ist auch der erste Versuch geworden.

Der Beitrag Rezept: Löffelsüßigkeit Rose – erster Versuch erschien zuerst auf Kreta pur.

Vegetarisches Giouvétsi

Es ist Fastenzeit, sowohl in Griechenland, als auch hier in Deutschland.

Hier bei uns geht der Trend sowieso eher zu Ernährung ohne Fleisch, also hab’ ich mal wieder etwas für euch ausprobiert.

Das Rezept für das vegetarische Giouvétsi auf dem sehr schönen Foodblog „Zitronen und Olivenöl“ hörte sich so lecker an, dass ich beschlossen habe, so etwas ähnliches auch mal zu kochen.

Die Zutaten:

300g Kritharaki-Nudeln (das sind die typisch griechischen Nudeln in Form von großen Reiskörnern)
eine große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
eine große Möhre
zwei große rote Spitzparika
300g braune Champignons
eine kleine Zucchini, mehr Gemüse geht natürlich immer.
zwei Esslöffel Tomatenmark
ca. 350g passierte Tomaten
Wasser
Olivenöl, in diesem Fall die fantastische „Hausmarke“ Finikas von Hellenikos
als Gewürze Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian und Zimt, eine Prise Zucker für die Tomatensoße
Käse zum Überbacken (kann, muss aber nicht), ohne Käse ist es auch ein schönes veganes Gericht
zum Servieren reichlich frische Petersilie und eventuell ein schönes Weißbrot

So geht’s:

– in einer Pfanne die Nudeln kurz in ca. einem Esslöffel Olivenöl anbraten (ca. eine Minute) und dann in die Auflaufform geben

Kritharaki-Nudeln in der Pfanne mit Olivenöl

– in der selben Pfanne die geviertelten Champignons anbraten (ruhig ohne zusätzliches Fett (ja, das funktioniert)) und wenn sie eine schöne Farbe haben, noch kurz mit einer gehackten Knoblauchzehe und ein bisschen Pfeffer und Salz (oder Fondor, das hebt den Geschmack von Pilzen enorm) würzen und in die Auflaufform geben.

Nun sind die Pilze an der Reihe…

– dann, in ca. einem Esslöffel Olivenöl die geviertelte und dann in Stücke geschnittene Zucchini anbraten und ebenfalls in die Form geben

– nochmal ein bis zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und zuerst bei mittler Hitze die in Scheiben geschnittene Möhre kurz anschwitzen (die braucht am längsten), dann kommt die gewürfelte Zwiebel dazu und wird mit angeschwitzt, bis sie glasig ist. Dann kommen die gewürfelten Spitzpaprika und der restliche, gehackte Knoblauch dazu und alles wird noch ein bis zwei Minuten zusammen gebraten.

Alles zusammen in der Pfanne…

– jetzt kommen die zwei Esslöffel Tomatenmark dazu und werden noch kurz mit angeröstet

– zwischendurch den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

– abgelöscht wird mit ca 300g passierten Tomaten und ca. 300ml Wasser und das Ganze noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Flüssigkeit kommen auch schon die Gewürze dazu. Salz (ich habe Kräutersalz genommen), ca. ein Esslöffel getrockneter Thymian, frisch gemahlener Pfeffer und eine große Prise Zimt. Das Ganze ein paar Minuten, das Gemüse kann gerne noch ein bisschen bissfest sein, köcheln lassen und nochmal abschmecken. Mir war die Tomatensoße zu säuerlich, also gab’s noch einen halben Teelöffel Zucker dazu.

Aufgegossen und köchelnd…

– nun wird die Soße zusammen mit noch ca. 250 bis 300 ml heißem Wasser in die Auflaufform gegeben und alles wird miteinander verrührt. Es sollte ca. 1cm hoch Flüssigkeit über den Nudeln stehen. und der Auflauf kommt ohne Abdeckung für ca. eine halbe Stunde in den heißen Backofen.

– Am besten nach ca. 20 Minuten mal eine Nudel probieren und ggf. ein bisschen heißes Wasser zugeben und in die Masse einrühren und weiterbacken. Eventuell noch ein bis zwei mal wiederholen. Die Nudeln zusammen mit der Soße sollen eine cremige Konsistenz bekommen, ähnlich wie ein Risotto.

Das Endergebnis, noch in der Auflaufform…

– In den letzten 5 – 10 Minuten kann man den Auflauf mit geriebenem Käse, gerne Graviera, Kefalotiri oder ein anderer griechischer Hartkäse, normaler Gouda tut es auch.

Servierfertig und mit köstlichem Graviera bestreut…

Bei uns gab es einfach fein geriebenen Graviera und frische Petersilie dazu. Ich könnte mir aber auch gut ein bisschen zerkrümelten Feta zu der herzhaften Soße vorstellen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit oder Kalí Órexi!

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Soutzoukakia – Das köstliche Endergebnis auf dem Teller…

Wir lieben Soutzoukákia.

Das sind diese länglichen, orientalisch gewürzten griechischen Frikadellchen in würziger Tomatensoße.

Es gehört für uns zum Urlaub, sie in der Taverne Gefira in Préveli zu genießen. Da der letzte Urlaub leider schon ein paar Monate her ist, habe ich mal einen Versuch gestartet, sie selbst herzustellen.

Der vollständige Name des Gerichts ist „Soutzoukákia Smyrneika“, da diese Art der Zubereitung ursprünglich aus Smyrna in der heutigen Türkei stammt.

Bei der Suche nach einem guten Rezept habe ich festgestellt, dass es eigentlich kein allgemein gültiges Rezept gibt. Schon bei der Fleischsorte herrscht keine Einigkeit. Mal aus reinem Schweinefleisch, mal aus Rind, aus Lamm oder einer Mischung aus den genannten Sorten gibts Rezepte. Auch beim Wein, der zum traditionellen Geschmack der Frikadellen beiträgt und deshalb zwingend mit in die Fleischmasse gehört, habe ich von Weißwein über Rotwein und sogar Mavrodaphne, also Süsswein, oder Weinessig alles gelesen.

Einig sind sich aber alle Rezepte in der Tatsache, dass ordentlich Kreuzkümmel in die Frikadellenmasse gehört.

Soutzoukakia – grobe Übersicht über die Zutaten

Soutzoukakia – vor dem Mischen…

Mein erster und durchaus gelungener Versuch sah dann wie folgt aus:

• 500g gemischtes Biohackfleisch
• 1 Ei
• 1 altbackenes Bäckerbrötchen, in Wasser eingeweicht und sehr gut ausgedrückt
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• je 1 gehäufter Teelöffel Salz und Kreuzkümmel
• Frisch gemahlener Pfeffer und ein bisschen Paprikapulver
• 2 Esslöffel trockener Weißwein

Die Masse nochmal abschmecken und zu einem klassischen Frikadellenteig kneten. Daraus dann längliche, kleine Frikadellen formen. Die Masse sollte ca. 20 Frikadellchen ergeben.

Diese dann in ganz wenig Mehl wenden und in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten braun braten.

Soutzoukakia – bereit für’s Braten…

Die gebräunten Soutzoukákia aus der Pfanne nehmen.

Soutzoukakia – gebraten sind sie schon mal…

Für die Soße

• 2 Dosen á 400 ml Pizzatomaten und
• 2-3 gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben und
• mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mutig würzen.
• Dazu kommen noch eine Prise Zucker und ca. ein Teelöffel Oregano.
• Ich habe auch noch eine gute Prise Zimt dazugegeben.

Das Ganze aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen.

Soutzoukakia – das Entstehen der Sauce…

Zum Schluss noch einen Schuss Wasser und Weißwein zugeben und zusammen mit den Frikadellen in der Soße verrühren.

Die Mischung noch ein paar Minuten zusammen leise köcheln lassen. Dabei dickt die Soße durch das Mehl an den Frikadellen sehr ein. Also immer mal wieder ein bisschen Wasser und/ oder Weißwein hinzufügen.

Mit dem Weißwein nicht allzu sehr sparen, er gibt der Soße ihren typischen, leicht säuerlich-würzigen Geschmack.

Soutzoukakia – schon fast fertig…

Als Beilage gab es einfachen gekochten Reis dazu. Kartoffelpüree oder Nudeln hätten auch gut gepasst. Wir genießen dieses Essen am liebsten pur, nur mit Reis. Damit es ein vollwertiges Essen ist, gibts einen gemischten Salat vorweg.

Soutzoukakia – Das köstliche Endergebnis auf dem Teller…

Anmerkungen der Redaktion/ Köchin:

Man könnte zum Fleischteig zusätzlich auch noch mit Piment, wenig Nelken und Zimt geben, dann wird es noch ein bisschen orientalischer.

Das Gleiche gilt für die Soße. Seid mutig, experimentiert gerne ein bisschen rum.

Im Sommer schmeckt es auch mit frischen Tomaten sehr gut. Ein normales, getrocknetes Brötchen funktioniert prima als Ersatz für Weißbrotscheiben vom Vortag. Entrindet, wie in vielen Rezepten, muss es auch nicht sein.

Einfach mal machen, es ist nicht kompliziert, und genießen.

Kalí órexi!

Lust auf mehr Rezepte? Hier entlang!

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Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Das Endergebnis

Auf Kreta haben wir eine liebe Bekannte, die uns gerne mit selbst gebackenen Plätzchen versorgt. Fast immer sind diese Plätzchen ohne Milch, Butter und Ei, also vegan, und schmecken ganz wunderbar.

Da es in diesem Frühjahr nichts mit Kreta wird, habe ich uns ähnliche Kekse mal selbst gebacken, nachdem ich ein passendes Rezept auf dem schönen Blog „Zitronen und Olivenöl“ entdeckt habe. Der korrekte Name für die Kekse ist „LadoKouloura“ von Ladi = Öl und Kouloura = Kringel, also Ölkringel.

Da es mein erster Versuch in dieser Richtung war, habe ich mich relativ eng an das Rezept gehalten.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Die Zutaten

Die Zutaten sind:

• 120 ml Olivenöl, natürlich von CretanOil / Hellenikos (*)
• 120 ml frisch gepresster Orangensaft von einer oder zwei Bioorangen, je nach Größe
• die fein abgeriebene Schale von den Orangen
• 100 g Zucker
• 1 Tütchen echter Vanillezucker (nicht Vanillinzucker!)
• je ein halber Teelöfel Natron und Backpulver
• ein halber Teelöffel Kardamom
• nicht ganz 500g Mehl Typ 505
• Sesam zum Bestreuen oder Wenden der Plätzchen

So geht’s:

• Die Hälfte des Mehls mit Natron, Backpulver, Kardamom, der Orangenschale und dem Vanillezucker mischen
• Den Zucker, damit sich schon ein bisschen auflöst, in der Mischung aus dem Orangensaft und dem Olivenöl verrühren
• Dann die Flüssigkeit mit den trockenen Bestandteilen zusammenbringen und verrühren. Ich habe das mit dem Mixer gemacht.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Teig in der Entstehung

• Jetzt nur noch soviel Mehl zugeben (in mehreren Partien), dass die Mischung nicht mehr klebt und formbar bleibt, etwa so wie weiche Knetmasse für Kinder. Die Mehlmenge kann je nach Mehlart variieren, bei mir waren es ca. 430g
• Heraus kommt ein prächtiger, duftender pistaziengrüner Teig, der jetzt nach Belieben geformt werden kann.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – fertiger Teig

• Dann geht es ans Formen der Plätzchen. Eine Aktion, die einen an ganz frühe Kindertage erinnert. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert. Nach meiner Erfahrung geht es am besten mit ca. zeige- bis kleinfingerdicken Würstchen, die man dann zu verschiedenen Formen legen kann. Ich finde die s-förmigen Spiralen am hübschesten.
• Zwischendurch den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Plätzchen mit Sesam

• Die fertigen Plätzchen habe ich in Sesam gewendet und dann auf das Blech (mit Backpapier!) gelegt. Obwohl sie durch das Backpulver und das Natron noch ein bisschen aufgehen, kann man sie relativ dicht legen, da der Teig nicht auseinander läuft. Das könnt ihr gut auf den Fotos von vorm und nach dem Backen sehen.
• Dann werden die Plätzchen ca. 20 Minuten gebacken.

Koulourakia – leckere vegane Kekse mit Orangennote – Das Endergebnis

Das Resultat sind schön mürbe, feste Plätzchen mit feiner Orangennote, die mich geschmacklich sofort nach Kreta versetzen. Sehr lecker sind sie auch zum Stippen in den Kaffee oder, auch wenn noch ein bisschen Zeit bis dahin ist :-), als nicht so süßes Weihnachtsgebäck.

Hier wird es die Ladokouloura sicherlich öfter geben, da sie für uns eine schöne Alternative zu anderen, süßeren Rezepten sind.

Der Beitrag Rezept: Koulourakia – leckere griechische Kekse (vegan) erschien zuerst auf Kreta pur.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Das Endergebnis

Wir essen hier nur noch wenig Fleisch. Und wenn, dann aus guter Haltung.

Am Gründonnerstag durfte ich mir dann auf dem Neuland-Bauernhof ein frisches Kaninchen abholen, das ich zu einem kretischen Kounéli-Stifado verarbeitet habe.

Im Vorfeld schon habe ich ein kretisches Rezept dafür gesucht, aber keines gefunden. In den kretischen Tavernen wird Stifado meist völlig ohne oder nur mit sehr wenig Tomatenanteil serviert. Dafür sind orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Piment und Zimt dran, was uns immer sehr gut schmeckt.

Da ich im Netz nicht fündig wurde, habe ich Giorgos Sigelakis, von der sehr guten Taverna Sigelakis in Sivas um Rat gefragt. Mit Giorgos verbindet uns ein sehr herzliches Verhältnis und er war sofort bereit, zu helfen.

Er hat sogar am nächsten Tag selbst ein Kounéli-Stifado zubereitet und mich mit Fotos und Videos versorgt.

Die Zubereitung ist so denkbar einfach, dass es mir fast unwahrscheinlich erschien, dass dabei etwas Leckeres herauskommt. ;-)

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Die Zutaten im Überblick

Man benötigt:

• ein Stallkaninchen, möglichst aus guter Haltung, von ca. 2kg
• ca. 2 kg Zwiebeln, möglichst kleine, oder größere halbiert
• 4-5 große Knoblauchzehen
• eine Flasche trockenen Weißwein, eventuell auch etwas mehr
• als Gewürze: Salz, 5-6 Pfefferkörner, ebensoviel Piment, einen knappen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, drei Lorbeerblätter, eine Zimtstange und einen gehäuften Teelöffel Tomatenmark, das wars.
• reichlich Olivenöl

So gehts:

• Das Kaninchen (etwa 2 kg) lässt man sich am besten schon beim Metzger in viele Teile zerteilen, man kann das aber auch selbst erledigen. Bei uns hat es unser Sohn, der Physiotherapeut ist, anatomisch korrekt erledigt.  Sollte man keinen Physio zur Hand haben, tut es auch ein Youtube-Video als Orientierungshilfe.
• Zunächst werden die Zwiebeln angebraten, am besten halbiert in einer großen Pfanne. Ich brate Zwiebeln für Stifado gerne separat an. Das resultiert aus einem  Tipp von einem befreundeten Festlandgriechen. Sie karamellisieren beim langsamen Anbraten und entwickeln so mehr Geschmack und etwas Süße. In diesem Fall habe ich ca. ein Kilogramm so vorbereitet.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Angebratene Zwiebeln

• Zeitgleich wird im Bräter in reichlich Olivenöl das zerkleinerte Kaninchen gut angebräunt, damit es  Röstaromen entwickelt. Dann kurz rausnehmen.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – angebräuntes Kaninchen

• Im Bratfett des Kaninchens eine große oder zwei mittlere Zwiebeln , grob gewürfelt oder in Halbringe geschnitten und den grob zerkleinerten Knoblauch anschwitzen. Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind, das Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – der nächste Schwung Zwiebeln ;-)

• Dann das Kaninchen zurück in den Schmortopf geben, die Gewürze (bis auf die Zimtstange) und restlichen Zwiebeln zugeben, den Wein angießen und alles gut vermischen. Nach ca. 40 Minuten kommen die vorbereiteten, geschmorten Zwiebeln und die Zimtstange mit in den Topf.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Wein wurde aufgegossen…

• Nach ca. einer Stunde sanftem Köcheln, eventuell auch etwas länger,  nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann ist das Kaninchenstifado servierbereit.
  Unser Kaninchen aus Freilandhaltung hat genau zwei Stunden gebraucht, bis es zart war. Also lieber ein bisschen mehr Zeit einplanen. Sollte das Kaninchen eher fertig sein, kann es sehr gut einfach in der Soße nachziehen.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Das Endergebnis im Bräter

Bei uns gab es Salzkartoffeln und grüne Bohnen mit Tomaten nach griechischer Art dazu.

Kaninchen-Stifado kretischer Art – Das Endergebnis fertig angerichtet

Noch ein paar Anmerkungen der Redaktion (Köchin) zum Rezept:

Nach Giorgios Sigelakis ist die traditionelle kretische Zubereitung noch etwas einfacher. Das Kaninchen wird nicht extra angebraten, sondern nimmt nur 5 Minuten etwas Farbe, nachdem die kleingeschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch im Topf ist. Die kleinen Zwiebeln kommen, bis auf die große Zwiebel zum Anbraten, nach 5 Minuten roh in den Topf und köcheln einfach die ganze Zeit mit.

Auf meinen Einwand, dass so ein Kaninchen bei uns aber braun angebraten würde, meinte er, dass es auch Leute gibt, die einfach alles zusammen direkt in den Topf geben.  Und auch da käme ein gutes Stifado bei heraus.

Meine Version ist also ein Kompromiss zwischen der kretischen und der deutschen Herangehensweise an die Aufgabe,  ein schmackhaftes Stifado zu kochen.
Ebenso koche ich hier zuhause relativ selten mit Wein und konnte mir im Vorfeld absolut nicht vorstellen, dass eine Soße, die nur aus Weisswein besteht, so lecker sein kann.
Ganz herzlichen Dank nochmal an Georgios Sigelakis für die tolle Unterstützung mit Tipps und Fotos.

Hier noch einige Impressionen der original kretischen Zubereitung. So schön draußen würden wir auch gerne kochen können…

Und so sieht das original kretische Endergebnis aus:

Original Kaninchen-Stifado aus Kreta

Der Beitrag Rezept: Kaninchen-Stifado – eine kretisch-deutsche Erfolgsgeschichte erschien zuerst auf Kreta pur.

Eines unserer Lieblingsessen im Urlaub ist Fakés, die leckere vegane Linsensuppe, die es auf Kreta gibt.

In der Taverna Sigelakis in Sivas gibts die Beste, wie wir finden.

Da wir in diesem Frühjahr leider nicht dort sein können, habe ich, mit sehr zufriedenstellendem Ergebnis, einfach mal selbst versucht, unsere liebste kretische Suppe zu Kochen.

Als Anhaltspunkt habe ich das Rezept von „elenikochtundbackt.com“ (Seite existiert nicht mehr) verwendet und an meine Vorratssituation angepasst.

Ich habe gebraucht:

• 500g Pardinalinsen (im Rezept stand Berglinsen, normale Tellerlinsen tun es bestimmt auch)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen, oder ein bisschen mehr
• 100g Tomatenmark
• 1 kleine Dose stückige Tomaten
• 2 große Möhren
• 2 Selleriestangen
• ein Stück Knollensellerie (statt der Pastinake im Originalrezept)
• ein halbes Bund Petersilie incl. der Stengel
• 1 Esslöffel Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Oregano
• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Linsen habe ich in ungesalzenem Wasser eine Viertelstunde vorgekocht, so wird der Eintopf etwas bekömmlicher.

In 3 Esslöffeln Olivenöl werden die kleingeschnittenen Zwiebeln und der Knoblauch angeschwitzt.

Wenn die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben (nicht braun werden lassen), kommt das Tomatenmark dazu und wird kurz mit angeröstet.

Dann kommen die Linsen, das vorbereitete, klein geschnittene Gemüse samt der Petersilienstengel, die Dosentomaten, die Gemüsebrühe, der Oregano und ca. 1,2 Liter Wasser dazu. Die Wassermenge eventuell noch anpassen, je nachdem wie flüssig die Suppe sein soll; wir haben sie gerne eher etwas fester in der Konsistenz.

Nach ca. 20 Minuten sanftem Kochen sind die Linsen und das Gemüse gar.

Dann mit Salz und Pfeffer sowie ein paar Löffeln mildem Rotweinessig abschmecken und die kleingeschnittenen Petersilienblätter einrühren.

Beim Essig muss man sich langsam rantasten. Probiert es mal mit 2 Esslöffeln und steigert lieber vorsichtig.

Man kann auch über ein paar Krümel Zucker nachdenken. Die sind zwar nicht griechisch, helfen dem Geschmack aber sehr.

Dazu gab es ein Stück frisches Weißbrot und, für die, die es mögen, ein bisschen Feta auf die Suppe gekrümelt. Sehr lecker!

Fazit: eine tolle gesunde Suppe, die es öfter geben wird.

Probiert aber unbedingt auch mal das Original bei „Sigelakis“ in Sivas.

Weitere Rezepte finden sich übrigens hier: Rezeptsammlung Kreta pur

Der Beitrag Rezept: Fakés – leckere griechische Linsensuppe erschien zuerst auf Kreta pur.

Neulich habe ich zum ersten Mal Tirópita gemacht.

Ein Essen, dass einen sofort an den letzten Urlaub in Griechenland  erinnert und das ein beliebtes griechisches Familienessen ist. Auch als Snack ist Tirópita sehr beliebt, da es warm, aber auch kalt sehr gut schmeckt.

Auf der Suche nach einem Rezept habe ich nur Eines festgestellt, nämlich dass man eigentlich nichts falsch machen kann, so vielfältig waren die einzelnen Varianten. Die Pita wird überall in Griechenland gerne gegessen, dementsprechend gibt es je nach Region verschiedene Zubereitungsarten.

Die meisten Rezepte, die ich gefunden haben, nehmen als Teig Fillo, den griechischen,hauchdünnen Blätterteig. Ich habe aber auch Rezepte mit ganz normalem Blätterteig gefunden.

In der Füllung haben sich, je nach Rezept, Feta, Kefalotiri, Graviera, manchmal aber auch Quark und Eier gefunden. Da ich mich auf keine besonderes Rezept festlegen konnte und außerdem meine Vorräte verbrauchen wollte, habe ich einfach mal mit den, in meinem Kühlschrank befindlichen Zutaten losgelegt.

Und so habe ich es gemacht; unser Rezept:

Die Füllung

Ich hatte insgesamt ca. 600g Käse, in diesem Fall waren es zu ungefähr gleichen Teilen Feta, Graviera und Manouri (ein griechischer Frischkäse). Den Graviera und den Manouri habe ich gerieben und dann mit einer Gabel mit dem zerbröckelten Feta vermischt.

Für die Bindung habe ich 3 Eier Größe M mit in die Käsemasse gegeben und mit wenig Salz, einer Prise Pfeffer und Oregano gemischt.

Vorbereitung des Teigs

Ich hatte 2 Platten frischen Butterblätterteig, den ich jeweils doppelt gelegt habe und so rund wie möglich ausgerollt habe.

Die erste Platte habe ich in eine gefettete 28er Springform gelegt und dabei einen Rand hochgezogen.

Dann die vorbereitete Käsemasse eingefüllt und in der Form glattgestrichen und den in der Form hochstehenden Teigrand über die Füllung geklappt und mit ein bisschen verquirltem Ei bestrichen, damit die Deckplatte Blätterteig gut haftet.

Dann die zweite, etwas kleiner ausgerollte, Platte obendrauf gelegt und gut angedrückt.

Damit die Pita das typisch griechische Aussehen erhält, habe ich die obere Teigplatte noch leicht! eingeritzt, (so geht der Teig beim Backen rautenförmig auf), mit etwas Olivenöl bestrichen und mit Sesamsaat bestreut.

Gebacken habe ich die Pita bei 180°C Umluft für ca. 50 Minuten. Sie sollte auf jeden Fall appetitlich goldbraun aussehen.

Dieses Rezept ist nur ein Vorschlag, die Käsemischung sollte allerdings  auf jeden Fall Feta enthalten.

Ob man noch andere griechische Käsesorten oder auch Kräuter wie Dill, Petersilie oder Minze zufügt, ist ganz dem eigenen Geschmack vorbehalten. Egal was man tut, es wird auf jeden Fall ein wohlschmeckender Kuchen.

Dazu passt sehr gut ein gemischter Salat mit einem leichten Essig/Öl-Dressing, siehe Titelbild oben. ;-)

Kali Orexi!

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Wer seinen Raki nicht immer pur trinken mag, für den haben wir hier eine schöne Anregung:

Ein wunderbar winterlicher Likör nach einem Rezept von einer lieben Facebook-Freundin, sehr gut geeignet zur Verwertung von Raki-Resten.

Wir brauchen:

* 1 Kilogramm sauber gepulte Granatapfelkerne
* 1 Liter kretischen Raki (oder einen anderen Tresterschnaps), Raki gibt es z.B. hier bei CretanOil (*)
* 150 Gramm Zucker
* 2 Zimtstangen
* 3 Nelken

Die Zutaten in der (sehr übersichtlichen ;-)) Übersicht:

Granatapfel-Likör – unsere Zutaten

Vorbereitungen für das eifrige Pulen…

Granatapfel aufgebrochen

Beim Pulen sehr vorsichtig sein, Granatapfel-Saft hat eine extreme Färbekraft und es spritzt auch ziemlich.

Danach einfach alle Zutaten in einen Topf geben:

Schon einiges im Topf, aber das Wesentliche fehlt noch..

Die wichtigste Zutat: Kretischer Raki aus der Original-Verpackung

Alle zusammen wird (kurz) aufgekocht und dann ca. 24 Stunden im Topf ziehen gelassen.

Nur kurz aufkochen lassen – fertig.

Dabei ist es es angeblich wichtig, den Deckel nicht anzuheben, während der Ziehzeit.

Danach abseihen und in hübsche Flaschen füllen.

Das köstliche Endprodukt: selbst gemachter Granatapfel-Likör

Übrigens:

Im Original wird der Likör auf Kreta mit den dortigen, sehr süßen Granatäpfeln gemacht. Diese gibt es in Deutschland leider kaum, so dass wir die größeren, türkischen Früchte verwendet haben, die im Geschmack herber und von der Farbe her dunkler als die kretischen Granatäpfel.

Wer seinen Likör also ein bisschen süßer haben möchte, nimmt einfach etwas mehr Zucker.

Wir haben die im Schnaps eingelegten Kerne auch noch stark ausgedrückt, um den Likör fruchtiger zu machen. Er ist tatsächlich köstlich geworden!

Yammas!

Und wenn sich jemand etwas näher mit der Geschichte und der Tradition von Kretas Nationalgetränk, dem Raki, auseinander setzen möchte, hier noch ein schöner Buchtipp, übrigens auch ein schöner Geschenktipp für Kreta-Freunde:

Kretischer Raki - Raki-Kultur. Kreta und sein Nationalgetränk. Eine Einführung (Sedones)(*)

• Was der Ouzo für das übrige Hellas, das ist der Raki für Kreta
• Das kretische Nationalgetränk unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom griechischen Ouzo: Raki ist kein Anis-, sondern ein Weintresterschnaps und läßt sich noch am ehesten mit dem italienischen Grappa vergleichen
• Seit Jahrhunderten wird Raki, dessen altkretischer Name tsikoudia lautet, in unzähligen kleinen Brennereien auf dem Lande auf traditionelle Art und Weise hergestellt
• Das Büchlein möchte kurzweilig in die alte Raki-Kultur Kretas einführen, zu der neben den historisch gewachsenen Kenntnissen über die Destillation von Raki auch die alltäglichen Formen seines Verbrauchs – als Getränk, als Medizin – sowie seine symbolische Verdichtung in der Kunst, z
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Tsikoudia Kretaraki 700ml 40% Vol. Kreta Raki Griechenland Tresterbrand Brandwein Creta(*)

• Das Getränk Griechenlands ist der Raki, bekannt auch als Tsikoudia von der Insel Kreta oder als Tsipouro vom griechischen Festland
• Der beliebte Kretaraki von der "Diamantakis Winery" wird auf der Insel nahezu zu jedem Anlass gereicht und getrunken, sei es zur Begrüßung, zum Abschied oder als Absacker nach dem gemeinsamen Speisen
• Destilliert aus einheimischen Rebsorten ist sein facettenreicher Geschmack von reifen Trauben mit nachhaltigen Abgang ein echtes Erlebnis für Kenner, Liebhaber und Raki Neulinge
• Ein Tresterbrand mit Tradition und vielen Fans auf der ganzen Welt!
• Wichtig: Dieses Produkt enthält Alkohol und darf nicht an Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter abgegeben werden. Mit Ihrer Bestellung bestätigen Sie, dass Sie das gesetzlich vorgeschriebene Mindestalter haben. Bitte seien Sie verantwortungsvoll im Umgang mit diesem Artikel.

26,90 EUR

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Sale

Raki von Kreta 40% 0,7l Haraki Kretaraki Tsikoudia | Griechischer Tresterbrand ohne Anis | 100% Destillat(*)

• Feiner Tresterbrand von der Insel Kreta
• Die Familie Patsakis produziert seit 1990 ihren kretischen Tresterbrand im Dorf Prinias. Die Trauben (Soultani, Liatiko, Kotsifali) für die Produktion des Rakis haben aufgrund der Höhe von 700m und dem idealen Boden einen intensiven Geschmack. Die Destillation erfolgt unter ständiger Beobachtung und Kontrolle, damit die stehts hohe Qualität gewährleistet werden kann. Haraki benutzt ausschließlich die Grundstoffe aus der Region und unterstützt damit die Familien in ihrer Region.
• 100% Destillat | Alkoholgehalt: 40% Vol.
• Der Raki ist nicht zu verwechseln mit dem türkischen Raki, da der kretische Raki kein Anis enthält. Für jeden Kreta-Urlauber ist dieser sehr hochwertige Raki ein purer Genuss!

21,99 EUR −4,70 EUR 17,29 EUR

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Feigenmarmelade: Die Grundzutaten (außer Gelierzucker)

Es ist Feigenzeit. Nicht nur auf Kreta, sondern auch hier in Deutschland. Überall bekommt man günstig blaue Feigen, die zumeist aus der Türkei stammen.

Schon lange wollte ich mal selbst Feigenmarmelade kochen. Diesmal habe ich genau den richtigen Zeitpunkt erwischt. Feigen, schön frisch und reif, für nur 0,19€ pro Stück. Laut Rezept benötigte ich 1,5kg, das waren in meinem Fall 22 Feigen, preislich also gerade mal gut 4 Euro.

So ging es los:

• 1500g Feigen gewaschen, die Stielansätze entfernt und kleingeschnitten

Hauptdarsteller der Feigenmarmelade: Frische, zerkleinerte Feigen

• dazu den Saft von einer Orange und 1,5 Zitronen
• plus 500g Gelierzucker 3zu1

Feigenmarmelade: Nun auch mit Gelierzucker

• das Ganze aufgekocht  und nach Packungsanweisung auf dem Zucker ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Vorsicht, es spritzt!)

Feigenmarmelade: Hier köchelt es schon…

• kurz vor Ende der Kochzeit einen beherzten Schuß Portwein dazu
• mit dem Pürierstab püriert und in saubere, desinfizierte Gläser (ich mach’ das immer im Backofen bei 100°C) abgefüllt

Feigenmarmelade: Schon püriert und gefährlich spritzend…

• die Gläser noch kurz auf den Kopf gestellt, damit die Deckel auch wirklich steril sind

Das war mein erster Versuch.

Feigenmarmelade: Fertig im Glas…

Ergebnis: eine relativ feste, orientalisch-süß-fruchtige Marmelade.

Noch mehr „Kreta-Geschmack“ würde man mit etwas Zimt und 2 Nelken erreichen. Herber wird es mit mehr Zitronensaft und/oder einem Päckchen Zitronensäure in der Marmelade. Auch kann man den Portwein durch einen trockenen Rotwein ersetzen.

Aber eigentlich kann man es so lassen. Ich habe eben mal die erkaltete Marmelade probiert: sie ist köstlich und schmeckt wirklich fast wie Feigen frisch vom Baum auf Kreta.

Genau das Richtige, um die Wartezeit bis zum nächsten Urlaub auf Kreta ein bisschen zu versüßen :-)

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